腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事

腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质。在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用。变绿了的大蒜称为腊八蒜。具有抗菌和抗氧化的作用。一般在冬天低温环境下。大蒜才会变绿。夏天腌制的大蒜不会变绿。

腌的糖醋蒜发绿的原因

腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物质。大蒜中的酸类物质与丙酮酸发生化学反应。生成黄色素。和含硫合物反应生成蓝色素。在低温和醋的酸性条件影响下进行叠加。就会发绿。

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这种大蒜一般称为“腊八蒜”。变绿了的大蒜不仅不会影响口感。里面的一些活性物质。具有抗菌和抗氧化、抗酸老的作用。如果变绿了的大蒜继续在低温和具有醋酸的环境下浸泡还会变黄。

大蒜发绿和气温有关。一般在冬天腌制的大蒜就会发绿。而夏天腌制的则不会发绿。发绿只会让大蒜有了颜色上的变化。并不会让里面的营养成分流失。如果在冬天腌制。并且不想让大蒜变绿。可以放入热水中泡一会。

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