「常识」炒鸡蛋可以放味精吗

不能。鸡蛋本身含有多量谷氨酸及一定量的氯化钠。若加入味精。加温后这两种物质会生成一种谷氨酸钠。即味精的主要成分。鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。若炒鸡蛋再放入味精。不仅不会增加鲜味。还会破坏鸡蛋的自然鲜味。同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。因此炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分。再加入味精没有必要。

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