「已解答」蔬菜店怎么保持蔬菜新鲜

蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、直接冷藏法、常温保管法。

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升）。再将果蔬浸泡其中。使果蔬温度降7－8℃。冰冷水处理后。再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、冷盐水处理法

叶菜类可用此法处理。其处理步骤如下：

放在预冷槽处理。水量200升。水温8℃。将果蔬预冷及洗净。时间为5分钟。

放入冷盐水槽。水温0℃。盐浓度1%。时间5分钟。

放入冷水槽中。水温0℃。洗去所吸收之盐分。

果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长。以防止盐分所引起的伤害。

三、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理。能使果蔬适时地补充水分。重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中。洗净污泥。并吸收水分。然后放入空间较大的容器中。使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中。使根部充分吸收水分。复活效果更佳。

四、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过。在销售前。只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏。只要放在常温、通风良好的地方即可。

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