「干货」豉油是什么油

酱油。是粤语对酱油的叫法。酱油是指以大豆和脱脂大豆或黑豆、小麦和麸皮为原料。加入水、食盐。经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下。酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

豉油的成分比较复杂。除食盐的成分外。还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主。亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味。还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸。用于提鲜；老抽较淡。用于提色。

酱油分类：

１、生抽。颜色：生抽颜色比较淡。呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的。生抽吃起来味道比较咸。用途：生抽用来调味。因颜色淡。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆、面粉为主要原料。人工接入种曲。经天然露晒。发酵而成。其产品色泽红润。滋味鲜美协调。豉味浓郁。体态清澈透明。风味独特。

２、老抽。颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深。呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后。有一种鲜美的微甜。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上。加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

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