「经验分享」为什么皮蛋里面有化肥的味道

关于皮蛋特殊味道的原因如下：

1、在制作时是使用的石灰和草木灰。经过强碱作用后。原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨；

2、松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸。副产物为氨化物。分解出极少量氨气。氨气有刺鼻性气味。不影响食用。

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