「已解答」十斤油条面用多少水多少碱多少盐

温水：冬季3000克、夏季2750克。碱：冬季60克、春季70克、夏季85克。 盐：60克。

制作方法：

1、将碱、盐按比例兑好。碾碎放入盆内。加入温水搅拌溶化。成乳状液。并生成大量的泡沫。

2、加入面粉搅拌成雪花状。揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团。用温布或棉被盖好。醒20至30分钟。再揣捣一次。重复3至4次。使面团产生气体。形成孔洞。达到柔顺。

3、案板上抹油。取面团五分之一放在案板上。拖拉成长条。用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条。再用刀剁成1.5厘米宽的长条。将两条摞在一起。用竹筷顺长从中间压实、压紧。双手轻捏两头。旋转后拉成长30厘米左右的长条。

4、放入八成热的油锅中。边炸边翻动。使坯条鼓起来。丰满膨胀酥脆。呈金黄色即可。

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