「达人分享」春笋用焯水吗

竹笋需要焯水5—8分钟。

鲜笋含有大量的草酸。会影响人体对钙质的吸收。鲜笋不要切后就炒。要在烧炒前用开水焯。使鲜笋中的大部分草酸分解。不但不会影响钙质吸收。还会除去涩味。在竹笋的炒制过程中炒至熟透。进一步使草酸分解。

春笋在烹饪前最好先焯一下水。因为春笋不仅含有难溶性草酸钙。而且还含有较多的粗纤维素。做春笋前最好能在沸水里先焯一下。大约煮1-2分钟。甚至可以煮更久一些。以软化粗纤维。有助消化。这样既可以去除春笋的涩味。吃起来更爽口。还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙。在体内沉积。导致结石。也会加重结石患者的病情。

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