「达人分享」宫保鸡丁宫保是指什么

所谓“宫保”。是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者。

丁宝桢原籍贵州。清咸丰年间进士。曾任山东巡抚。后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。据说在山东任职时。他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜。很合胃口。但那时此菜还未出名。

调任四川总督后。每遇宴客。他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁。肉嫩味美。很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”。人称“丁宫保”。其家厨烹制的炒鸡丁。也被称为“宫保鸡丁”。

丁宝桢来四川。大兴水利。百姓感其德。献其喜食的炒鸡丁。名曰“宫保鸡丁”。丁宝桢在四川时。常微服私访。一次在一小肆用餐。吃到以花生米炒的辣子鸡丁。叫家厨仿制。家厨以“宫保鸡丁”名之。

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