「达人分享」发面热量高还是死面热量高

发面和死面同等重量下。发面热量较高。发面是发酵好的面。也就是面团揉搓光滑后。加入少量的酵母。将其中淀粉转化成糖之后的面团。而死面是用凉水和出来的面团。是一种方面快捷的和面方式。其中的淀粉并没有完全转化成糖分。比较劲道。而关于热量来说。同等重量下。发面的热量较高。

发面：

发面。指面团在一定温、湿度条件下。让酵母充分繁殖产气。促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下。将淀粉转化为糖并消耗掉的时候。会释放出二氧化碳气体。这时。面团的体积就会膨大。就发了起来。

发面。也指经过发酵的面。

发面。是在面食发展的过程中偶然被发现的。人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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