「经验分享」谁告诉我烧鹅酱料的配方

烧鹅酱料的配方：

原料：一年以下的仔鹅一只。甜面酱300克。白糖30克。盐55克。味精60克。熬料粉50克。甘草粉。葱。姜。蒜各适量。麦芽糖5克。白醋150克；

制作方法：

1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟。烧好后放置一边冷却。冷却后将熬料水倒出。余粉不要。加上盐30克。味精45克。充分搅拌均匀。用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内。分别为胸部8针。腿部每腿各3针。翅膀为根部1针。中部和头部1针3翅事4针。背部2针。颈部和头部一针；

2、将鹅从腋下开膛取出内脏。冲洗干净。洗净后用注射器将料水、注射到鹅体内进行腌制。再用铁钩勾住鹅的头顶。一手提住鹅钩。另一手用勺将开水往鸭身上浇。反复浇几次。使鹅皮收紧；

3、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀。在鹅皮上抹匀。放在通风处晾干。这种做法通常叫晾皮。晾皮以皮干为合适；

4、葱。姜蒜均切成末。用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加少许注射剩余的料水对成汁；

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦从肛门穿过。再用绳捆牢。以防灌卤漏出。然后将调好的汁由翅下开口处落下。入烤炉烤熟；

6、将鹅取下钩子。将汁水由开口处倒出。最后剁成块浇上倒出的汁水即可。

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