「达人分享」鲜蕨菜怎么去除苦味

鲜蕨菜取出苦味的方法：将新鲜的蕨菜清理干净。把梗部发硬的部分去掉。将蕨菜清洗干净后待用。热水烧开后将蕨菜加入。焯水后过冷水沥干便可除去苦味。

蕨菜：

蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种。植株高可达1米。根状茎长而横走。密被锈黄色柔毛。以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米。基部粗3-6毫米。褐棕色或棕禾秆色。略有光泽。光滑。上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质。暗绿色。上面无毛。下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑。小羽轴上面光滑。下面被疏毛。少有密毛。各回羽轴上面均有深纵沟1条。沟内无毛。

分布于中国各地。但主要产于长江流域及以北地区。亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。

该种根状茎提取的淀粉称蕨粉。供食用。根状茎的纤维可制绳缆。能耐水湿。嫩叶可食。称蕨菜；全株均入药。驱风湿、利尿、解热。又可作驱虫剂。

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