「经验分享」正确米酒二次发酵

1、将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米。发酵成酒醪。

2、原料大麦为糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃热水浸泡大麦约４小时。使麦粒充分吸水膨胀。

3、蒸煮。冷却。加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸。加水使糖度稀释到７～１０°。接入酒曲或耐酒精酵母菌。

4、在２０～２５℃发酵１３～１７天。使糖分充分转化成酒精；出酒。

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