绿茶或黄茶。白毫银针。按制茶种类分。属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶。以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同。它们的原料先经蒸、炒杀青。属绿茶或黄茶类。
白毫银针。由于鲜叶原料全部是茶芽。制成成品茶后。形状似针。白毫密被。色白如银。因此命名为白毫银针。其针状成品
茶。长三厘米许。整个茶芽为白毫覆被。银装素裹。熠熠闪光。令人赏心悦目。冲泡后。香气清鲜。滋味醇和。杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡。即出现白云疑光闪。满盏浮花乳。芽芽挺立。蔚为奇观。白毫银针芽头肥壮。遍坡白毫。挺直如针。色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚。色白富光泽。汤色浅杏黄。味清鲜爽口。政和所产。汤味醇厚。香气清芬。
现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽。这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者。其质素良而所植之土又美。则新芽一发便长寸余”的原因。福鼎大白茶为迟芽种。茶芽肥壮。多酚类、水浸出物含量高。成品味鲜、香清、汤厚。大白茶良种茶树原料是制造白毫银针的必要的物质基础。福鼎大白茶和政和大白茶。两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种。采取压条或扦插方法进行繁殖。性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里。每当春天发出新芽。茸毛密被。曦阳照下。银光闪闪。远远望去好像霜覆。是其它茶园里所看不到的一番景观。分外诱人。
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