「已回复」食用小苏打和食用碱一样吗

不一样。区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质。所以做汽水和可乐都得用苏打。而食用碱没有起泡的功能。

区别二：食用碱通常指的是碳酸钠。化学分式为NaCO3。在水溶液中。能强烈促进肉质软化。而小苏打指的是碳酸氢钠。化学分式为NaHCO3。可破坏肉质纤维结构。使肉类吸收水分。从而使肉质松软和膨胀。达到鲜嫩爽滑松软的目的。

区别三：小苏打可以起到膨松作用。但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用。只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应。产生大量的二氧化碳气泡。达到膨松作用。

区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别。小苏打是粉末状的。食用碱呈固体状态。圆形、色洁白、易溶于水。

区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食疗作用：食碱性热。味苦涩；具有去湿热、化食滞、解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和。是食品类常用制酸、发泡剂。适量使用无刺激性。

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