「重点」千张的做法

千张的做法:

1、取一定量黄豆。洗净。放入容器内用水浸泡3-6小时（根据黄豆的水分而定）。看黄豆完全胖起来。待用。

2、将豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨浆机磨成豆浆后再用豆腐包或纱布过滤。用夹板将浆全部夹出。去其渣。

3、把磨好的过滤的生豆浆放入大锅内。用火烧开。边烧边搅拌。除去上面浮沫后。把熟豆浆放入缸内。

4、用稀释好的卤水一点点倒入缸内。同时慢慢搅拌豆浆。见其出脑为止（凭经验。这就是人们常说的卤水点豆腐）。

5、用多个长乘宽乘高（50×30×10cm）长方形模具（边有孔。用于排浆中的水。木制铁制均可。宽度可根据干豆腐包的宽度而定）。模具内放干豆腐包。将稍冷却的豆腐脑（俗称水豆腐）用搅笼搅拌均匀。取一定量均匀泼入模具内的干豆腐包上。折叠一层干豆腐包泼一层浆。

6、压制。在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压。水分一点点溢出。去除浆中的水分。

7、压制好后。取下重物或卸下旋紧的丝杠。一层层取下长方形模具。再一层层将干豆腐包与干豆腐分离。将干豆腐叠好放在一边。就这样千张就做好了。

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