「经验分享」鸡精可以用什么代替

鸡精可以用干香菇粉。鸡汁。鸡粉。味精。鸡汤等代替。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸。这两种氨基酸具有强烈的鲜味。并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中。所以不会伤害人体。与此同时。干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸。营养丰富。

在使用的时候。把干香菇粉洒在烹饪的食物中。就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精。所以在使用的时候可适量增加。另外。还要注意的是在储存的时候一定要防潮。否则香菇粉就不是粉。而成了香菇糊糊了。

做法

1、对用高汤烹制的菜肴。不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点。味精则只有一种鲜味。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精。会将本味掩盖。致使菜肴口味不伦不类。

2、对酸性菜肴。如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等。不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解。酸性越大溶解度越低。鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时。应先用少量热水化开。然后再浇到凉菜上。效果较好。因味精在45℃时才能发挥作用。如果用晶体直接拌凉菜。不易拌均匀。影响味精的提鲜作用。

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