「干货」什么面是江苏昆山的特色面点

选料讲究。味美鲜醇。还有三烫的特点：面烫。捞面时不在温水中过水。在沸水中过水。汤烫。配制好的面汤放在铁锅里。用余火焖煮。保持其温度。碗烫。碗洗净后。放在沸水中取用。保暖。消毒卫生。奥灶面在数九寒天。食之能冒汗。

奥灶面出自奥灶馆。位于现亭林路。至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的天香馆。因为经营不善。店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营。易名颜复兴。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调。她虚心征求意见。精心烹饪制作。非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门。名声四扬。解放后。根据奥妙在灶头上的意思和谐音。正式命名为奥灶馆。

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