「重点」大西米和小西米有什么区别

1、身材不同：大西米身材比较高大。小西米比较娇小。

2、口感略有不同：大西米比较劲道有弹性。适合做糕点甜品。小西米口感比大西米差一点。比较适合做露、羹以及西米糊。

3、煮法不同：大西米用大火煮。小西米用小火熬。

大西米：将水烧开。放入大西米。煮沸。迅速冲散、冲冷、浸泡。待见西米体积涨大。有三分之一或四分之一呈透明状时。再烧开水。如上法再煮一次。再浸泡至透明。便可进行烹调了。

小西米：不锈钢锅加水烧沸。放入小西米煮。水微开出锅。用冷水冲散、冲冷、浸泡。涨发后根据自己用途使用。如果是热食。直接将西米放入较宽的水中煮也可以。热食的小西米有个缺点：很容易扒锅成团。所以煮的时候要不断的搅拌。

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