「原创」“鱼腥味”是什么意思

鱼腥味的意思：新买的鱼身体发出的腥味。鱼腥味主要是因为鱼体中的三甲胺的味道。也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时。也会产生腥臭味。

鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺。这种化合物在鱼死后。很容易被还原为三甲胺。而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样。不仅使鱼失去鲜味。反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸。具有特殊的鱼油味。也呈现腥味。

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