「经验分享」酱油是老抽吗

是。酱油是生抽和老抽的总称。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油。生抽颜色较淡。呈红褐色。味道较咸。多用来调味。做凉菜炒菜的时候多。老抽加入了焦糖色。颜色很深。呈棕褐色并有光泽。味道鲜美味甜。一般用来给食品着色用。

酱油：

酱油。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色。有独特酱香。滋味鲜美。有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油俗称豉油。主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂。除食盐的成分外。还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主。亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道。还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸。用于提鲜；老抽较淡。用于提色。

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