「已解答」红薯果脯制作方法有哪些

原料：薯块50公斤。白糖15至20公斤。蜂蜜1至1、5公斤。柠檬酸100克。水75公斤。

制作步骤如下：

1、洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯。将泥土洗净；

2、去皮：用去皮机或手工将皮去掉；

3、切块：切成长方、菱形等多种形状。长度不超过5厘米。不要切成细条。以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；

4、糖煮：切好的薯块。加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸。放入铜锅或不锈钢锅中。用旺火尽快把锅烧开。约煮半个小时。以薯块熟而不烂为宜；

5、浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时。使薯块进一步吃糖；

6、控糖：将浸渍的薯块捞出。单层平摊于笼屉上。把笼屉放在大盆上控去糖液；

7、烘烤：把笼屉放入烘房烘烤。温度在60至70摄氏度之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动。连续烘烤12小时。薯块含水量降至百分之16至18时出房。

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