「经验分享」猪肠怎么炒

用料：猪大肠５００克。青、红椒共１５０克。水发木耳５０克。

调料：葱１棵。姜１块。蒜３瓣。料酒、生抽各０.５汤匙。精盐３茶匙。味精、香油各１茶匙。淀粉３茶匙。花生油１汤匙。

先将猪大肠洗净煮至八成熟。改刀成三角片。用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片。姜切片。葱切段。蒜拍成茸。

锅加底油下葱、蒜炝锅。加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

锅加底油。下入猪大肠爆炒。加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒。木耳翻炒。放入香油勾芡出锅。

炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱。相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味。每饮必以炒大肠佐酒。百姓见其如此如痴如醉。常用炒大肠换取其墨宝。有的干脆就称此菜为炒东坡。

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解决方法： 1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。 2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。 3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。 原因： 1、面粉吸水量太大

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