「达人分享」闪电泡芙的做法

用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、纯净水300克、糖15克、盐5克、鸡蛋4个。

闪电泡芙的做法：

1、黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内。用小火开煮。

2、鸡蛋打散备用。黄油融化后。用手动打蛋器搅拌均匀。直到水油融合。

3、煮开冒泡后。倒入低粉。用筷子快速的搅拌均匀。直到所有面粉都烫熟。把锅端离火冷却备用。

4、面团内部温度降低65度以下即可。分次加入蛋液到面团内。加一次充分拌均匀后再加第二次。直到提起面团呈倒三角。三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦。所以一定要分多次加入。

5、裱花嘴放入裱花袋内。套在高的杯子上。面糊放入裱花袋内。

6、挤10厘米一个的长条状。

7、风炉烤箱提前250度预热。现在气温低。烤箱门打开后会立马降温。所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘。当烤盘放进烤箱内时。温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后。再转至180度烘烤18分钟。

8、150克淡奶油隔热水加温。升温至55度左右就从热水里取出来。

9、加入50克的62%的法芙娜巧克力。用手动打蛋器搅拌均匀降温备用。现在气温低。我就室温降温。放置1个小时加20克白糖进行打发。用电动打蛋器把巧克力奶油打发。

10、50克淡奶油加5克糖进行打发。这里用小点的容器装奶油。

11、对泡芙进行装饰。

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