「原创」月饼放哪里回油

温度高放冰箱回油。温度低放常温回油。自制月饼时会加入水、油等成分。经过加工会快速的乳化成型。经过烘焙后月饼外皮的水分大部分被蒸发。而月饼内馅的含水量还是很多。这时需将月饼放置一段时间。馅料中的水分会向月饼皮中转移。干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分。之后月饼中的油会向外渗出。看起来油润、有光泽。

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