「干货」面包为什么要发酵

原因:发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好。

面包发酵在制作面包及其相似的产品中。酿酒酵母用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖。酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本身。提供了面包的风味。

发酵过程:说到发酵。就一定离不开酵母。我们这里主要说的是发酵型酵母。它是一种有益的天然细菌。可以在一定的温度和湿度条件下。与面团中的淀粉和糖类发生化学反应。生成二氧化碳气体和乙醇。而生成的气体在韧性很强的面筋包裹下。会在面团内形成一个个非常细小的气泡。从而使面团体积慢慢变得膨大。这就是发酵的过程。

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