「重点」竹笋炒完后苦有毒吗

竹笋炒完后苦没有毒。只是草酸的含量变多了。不影响食用。当竹笋冒出地面后。会不断变硬、纤维化。最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍。这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。

做竹笋不苦的方法：

（1）竹笋要用水煮久一点。撕开来。就用冷水泡。要经常换水。泡两到三天就有一点苦。想不苦就要泡多两天。一定要经常换水。

（2）新鲜的斑竹笋。先用开水煮几分钟。用凉水漂上。吃时在焯水。然后炒肉。或是做干锅。一般赤竹笋要先煮。然后在用水漂一天。再切片或丝。焯水。加肥肉炒同。放适量的糖。

（3）刚砍下来的话要先切成片。再放再水漂一天或半天。中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟。如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

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