「常识」如何做不硬心的面条

1、煮面条时。待水开后先加少许盐再下面条。煮的时间长些不会硬心；

2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干。如果用大火煮。水太热。面条表面易形成粘膜硬心；

3、煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面。而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面。然后搅动几下。盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水。等水沸了即熟。这样煮面条速度快。面条柔而汤清；

4、如果水沸了再下挂面。面条表面易粘糊。水分、热量不能很快向里渗透、传导。再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦。这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

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