生抽和老抽的区别

生抽与老抽的区别在于颜色、口感、制作过程不同。生抽呈现红褐色。口感较咸。以大豆以及面粉为主要原材料。经晾晒发酵所制成。老抽呈现褐色。颜色较深。口感鲜美微甜。通常用来调色。在生抽的基础上再晾晒2个月的时间。使其色泽更加浓郁。

生抽与老抽的区别

1、颜色

生抽的颜色暗淡。呈现红褐色。老抽呈现褐色。颜色较深。在制成的过程中加入了焦糖成分。使其更加的有光泽感。

2、口感

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生抽食用时会较咸。通常是用来调味使用。老抽食用时有鲜美微甜的感觉。通常是用来调色食用。做红烧肉等菜肴时使用老抽最佳。

3、制作过程不同

生抽以大豆、面粉为主要原材料。人工加入曲种。经过天然晾晒发酵所制成的。风味独特。老抽在生抽的制作基础上。把榨制的酱油在晒2个月左右的时间。经过沉淀过滤为老抽。色泽更加浓郁。

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