「原创」为什么牛肚越煮越硬

牛肚是结缔组织结构。所以越煮越硬。牛肚快速煮烂方法：牛肚中放苏打粉或发酵粉。两者遇水产生气泡。把肉组织撑大。水进入肚里可以使煮的时间变短；也可以放入茶叶。有同样的效果。还可以让牛肚更鲜美。煮半个小时左右即可。

牛肚：

牛肚即牛胃。牛为反刍动物。共有四个胃。前三个胃为食道变异。即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶）。最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称肚领、肚梁、肚仁。贲门扩约肌。肉厚而韧俗称肚尖、肚头（用碱水浸泡使之脆嫩。可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉。保留粘膜。生切片涮吃。菜品如毛肚火锅、夫妻肺片。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。具有补益脾胃。补气养血等作用。适宜于营养不良的人。牛肚营养价值丰富。可做各种菜品。如凉拌牛肚、牛肚补胃汤、红烧牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚丝、酸辣牛百叶、红油百叶等。

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