「常识」葱油面的葱要哪种葱

葱油面的葱就是普通的葱。但是葱白应该选用大葱的葱白；而葱叶选用的小葱的葱叶。葱白应该选用大葱的葱白。大葱够辣。大葱葱白中的蒜辣素能够取出油中的腥味。这是保证葱油好吃的第一步。然后葱叶选用的小葱的葱叶。小葱的葱叶鲜嫩。煎成葱酥后。吃起来味道才够香。另外需要提醒大家的是。煎好的葱白和葱叶。一定要捞出来之后。再放老抽、生抽、糖、盐等调料。要不然咸味都进葱里面了。葱油不咸。葱酥吃起来又太咸。影响整碗葱油面的口感。在葱油面这一碗葱油中。葱白和葱叶各有各的作用。所以选择起来也应该区别对待。

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