「达人分享」红烧油扣鱼怎么做

一、做法：

1、原料：鱼、油、调味料等。

2、步骤：

（1）将鱼去鳞、鳃。剖腹挖去内脏。取出鱼子与鱼一起洗干净。抹干水。将鱼子仍塞入鱼肚内。两面鱼背肉锲一字刀纹。

（2）将面条投入沸水锅里煮熟捞出。用凉水；中冷。分放10只味碟里备用。

（3）炒锅放中火上。放油150克烧热。将碟内面条扣入热油里煎黄一面。取去料碟。将面条翻身再煎黄另一面倒出。沥去油备用。

（4）炒锅放旺火上烧热。用油润滑锅壁后。放精制油烧热。将鱼身抹匀酱油待片刻。投入热油里两面煎微黄色。倒出沥去油。锅里再放油100克。下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油。再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6到8分钟至熟。随将备用调料回锅加味精用旺火收汁。淋入水淀粉调粘卤汁。端锅将鱼大翻身后。将调味汁用勺舀上鱼身。滴入米醋脱入大鱼盘里。将10块煎面条放在鱼身两边。

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