「重点」驴膑子是什么部位

驴膑子是驴肚子上那层厚厚的脂肪。相当于驴腩。驴肉含有的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸含量都远远高于猪肉、牛肉。享有“天上龙肉。地上驴肉”的美称。

驴肉的吃法：

驴的不同部位有不同的吃法。比如驴腩肉最鲜滑。用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味。就拿来红焖；最经典的莫过于ＸＯ酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好。但膻味不易去除。特别是白切做法。没有其他的配料。驴肉的膻味很容易散发出来。影响整个菜。去除膻味。新粥城有妙法。就是新鲜的驴肉取来。我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉。用药材泡过。再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟。再放入冰箱急冻。俗称过冰。热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来。可以见到片片都是饱满的。保持二分皮八分肉。咬下去。驴皮弹牙、绵滑。驴肉鲜嫩。如果蘸点酱油或者芥辣油。更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨。用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成。汁液浓郁。肉感结实。先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹。里面渗透了驴骨的香味。十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒。加入香喷喷的ＸＯ酱炒。每条驴肠都软而不韧。

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