「干货」带鱼怎么清蒸没有腥味

食材：带鱼２条。香葱２根。干辣椒１个。玉米油适量。盐适量。蒸鱼豉油适量。料酒少量。姜丝２片。

1、将生姜洗净切成条。葱花切碎放碗里备用。

2、随后将带鱼清理干净后切成段。在带鱼表面划上小口。方便后期入味。

3、将切好的带鱼放入碗里。加适量盐。料酒。葱段拌匀。腌制１０分钟左右。

4、将腌制好的带鱼摆放在盘子里。放入蒸锅中。汽蒸１０分钟左右。

5、带鱼蒸好之后倒掉水分。并撒上葱花和干辣椒丝。淋上提前烧热的玉米油。炸出香味。

6、最后倒入蒸鱼豉油。即可上桌品尝。

清蒸带鱼的小诀窍：

１、带鱼体长身细。鱼内腔较长。其内脏和黑膜是腥味的主要来源。需细心处理干净。

２、冰鲜海鱼腥味重。上锅清蒸前。必须运用去除鱼腥味的调料腌制片刻。

３、带鱼上锅清蒸前和出锅后。一同进入锅清蒸的配料。出锅后都必须丢弃。而且滤出的汤汁也要倒掉。因为配料和汤汁完全吸收了带鱼的腥味。影响口感。

４、必须要沸水上锅清蒸。同时全程大火侍候。让鱼肉快速熟透。锁住水分。

５、带鱼肉质偏薄。易熟。清蒸时间不宜过长。

６、最后泼油步骤。是瞬间激发带鱼鲜味的操作。加了此步的清蒸带鱼才鲜美嫩滑。

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