「已解决」鱼香茄子的做法川菜

将茄子切成5厘米长的滚刀块或条（别太细。在茄子两头划“井”字会易入味。看起来会像茄鱼）。起油锅。待油热放入茄子。炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用。另起锅。锅别太热。然后将茄子里渗出来的油少许到进锅内。茄子是很吸油的。所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油。待锅烧到5成热的时候到入四川郫县豆瓣酱小火翻炒。待到油变红变香。水分快收干的时候放入蒜、姜、葱末、肉末炝锅。香味出来后。放入茄子、绍酒、盐、酱油后炒匀。再加入清汤稍微没过茄子。大火煮开后改用中小火煮至茄子入味。加入糖、醋、味精调味。收干汁后。用水淀粉勾芡或淋香油而成。

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