「常识」过水是什么意思的行话

1、焯水：对于厨师而言过水为焯水之意。焯水是做饭的一道工序。指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟。取出以备进一步烹调或调味。 焯水应用范围较广。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水。又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”。河南一带称为“掸”。四川则称为“泹”。广东称为“灼”。

2、兑水：对于养鱼的养殖户而言。过水即为新鱼来前所在的水体与将要进行饲育的水体之间兑水缓冲的过程。对鱼来说。是一个适应的过程。过水是新鱼到来后的第一步重要工作。直接影响着养殖是否成功。

焯水的作用

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳。质地更脆嫩。减轻涩、苦、辣味。还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素。通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间。缩短正式烹调时间。由于原料性质不同。加热成熟的时间也不同。可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒。蔬菜经焯水后达到半熟。那么。炒熟肉片后。加入焯水蔬菜。很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调。会造成原料生熟不一。软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作。有些原料焯水后易去皮。有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

热门文章简读《冷水煮鸡蛋要多长时间》

十分钟。这样煮出来的鸡蛋比较完整、基本不会出现破损，而且蛋白和蛋黄都已固化。如果煮鸡蛋超过十五分钟，营养结构会发生变化，也更难消化。 鸡蛋是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

以上就是由优质生活领域创作者 生活百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~