「达人分享」饺子皮用什么面粉

高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深。本身较有活性且光滑。手抓不易成团状。因蛋白质含量高。所以筋度强。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

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