「经验分享」生粉有什么用途

生粉具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时。将调好的粉汁淋入锅内。使卤汁稠浓。增加卤汁对原料的附着力。从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加。改善菜肴的色泽和味道。

生粉是食谱中常出现的名词。多是用来勾芡用的。在大陆使用的生粉是马铃薯粉。在香港使用的生粉为玉米粉。而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外。亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广。可以作炒菜时的调料。也可以做凉粉。还可以用来摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

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