能吃。山药是薯蓣科植物。和茄科土豆发芽就有毒不一样。山药发芽之后并不会产生毒素。可以食用。
但是山药发芽的过程会消耗储存起来的营养。因此发芽之后的山药营养价值会降低一些。建议购买的山药要尽早吃掉。不要放到发芽。在选购山药的时候。也不要选择已发芽的山药。
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本文标题：「干货」山药发芽了还能吃吗
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