1、取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中。用沸水冲泡。
2、用盖子刮去泡沫。
3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网。可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶。并不饮用。故而快冲快出为好。
4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5、洗好杯子后。再用沸水冲泡第二道茶水。盖上盖子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水。将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整。觉得淡了就延长一点。觉得浓了就缩短一点。
7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮
8、细细品味观音的韵味之后。揭开盖碗冲泡下一道茶水。
铁观音：
铁观音茶。中国传统名茶。属于青茶类。是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇。发现于17231735年。铁观音既是茶名。也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间。属于半发酵茶类。铁观音独具观音韵。清香雅韵。冲泡后有天然的兰花香。滋味纯浓。香气馥郁持久。有七泡有余香之誉 。除具有一般茶叶的保健功能外。还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火。敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱。有多种营养和药效成分。具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种。分红心铁观音及青心铁观音两种。主要产区在文山期树属横张型。枝干粗硬。叶较稀松。芽少叶厚。产量不高。但制包种茶品质高。产期较青心乌龙晚。其树形稍。叶呈椭圆形。叶厚肉多。叶片平坦展开。
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