「达人分享」做鱼前腌鱼放什么调料

做鱼前腌鱼放盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制。

准备材料：黑鱼１条、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、盐适量、干红辣椒１０个、花椒２０粒、青辣椒１个、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、鸡蛋清１个、植物油２汤匙、水适量。

1、准备好所需要的原料。酸菜切块、把鱼去头。刀倾斜着片掉鱼骨。剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下。洗干净。刀斜４０度。从尾部开始片鱼。方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

2、片好的鱼片。放１汤匙盐搓洗。用水冲洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉、１个鸡蛋清和３茶匙干淀粉腌制。用手抓拌均匀。腌制２０分钟。

3、鱼头鱼骨洗净血污备用。酸菜焯水。捞出备用。干红辣椒切小断。葱切大断儿。姜切片。蒜切片。

4、锅里放油。炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒一两分钟。

5、放足量开水。大火烧开。中火煮２０分钟到鱼汤白。放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等。捞出来铺在盆底。大火烧开鱼汤。鱼片一点点放入。鱼片７、８成熟捞出放在盆上面。倒入鱼汤。

6、锅里放油。凉油放入花椒和辣椒。小火烧。辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。青椒撒在鱼片上。油大火烧冒烟。浇在鱼片上即可。

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