「干货」用酵母蒸的馒头有酸味原因

酵母放置过多。或发酵时间过长。酵母粉加入面粉团中之后。在25～30度温度条件下。酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖。以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长。将一部分糖分解成二氧化碳和酒精。使面团立即膨胀发起。而如果发酵的时间过久。或者放的酵母粉过多。都会导致面粉团发酵过度。而出现口感变酸的情况。因此下次蒸酵母馒头可以从这两个方面进行改善。

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