「重点」面包中酵母与膨松剂有什么区别

酵母是做面包必用的。它是用来使原材料变成面包；而膨松剂则是“锦上添花”类的东西。它能在酵母的基础上使面包更加地疏松多孔。

酵母是一些单细胞真菌。并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。能将糖发酵成酒精和二氧化碳。分布于整个自然界。是一种典型的兼性厌氧微生物。在有氧和无氧条件下都能够存活。是一种天然发酵剂。

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中。并在加工过程中受热分解。产生气体。使面坯起发。形成致密多孔组织。从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中。使其体积膨胀与结构疏松。

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