「已解决」面粉发酵一晚上会坏吗

面粉发酵一晚上不会坏。酵母发面不像老面。掌握好发酵温度。发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼。不会出现任何异样。发酵温度变得重要。晚上揉好面团。放在冰箱内。冷藏发酵。面粉与酵母比例为150比1。面粉与水比例为2比1。

发酵一夜的面团会不会有酸味：

没有。小时候用老面肥来发面。发的时间不够。蒸出来的馒头不够软。发酵过头了。面团就会有一股酸味。必须加入食用碱面来中和一下。才可以用。现在用酵母发面。就不需要再用碱面了。它不会有酸味。也不会因为发酵不够。蒸出来的馒头不松软。酵母发好的面团。如果发酵不够。那就二发的时间加长一些。如果发酵过头了。那就二发时间短一些。蒸出的馒头一样是蓬松轩软的。

会不会因为发酵太过。导致二发没劲了呢：

不会。只要一不留神导致发酵面团过大。那揉面的时候就要轻一些。不可以粗暴揉面。轻柔排气后。直接整形。然后放到笼屉内。进行二发。要时刻关注着。二发的时间会比较短。看着馒头有蓬松的迹象了。就可以开火了。锅内的温度本来是凉的。随着温度的上升。也会促进馒头胚的发酵。所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。

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