「已回复」做鱼丸可以用打蛋机打吗

用打蛋机做出来的鱼丸弹性好。

1、 选料：选适量肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、 刮肉：鱼剖杀洗净。从尾到颈。去内脏。去脊骨。取下背部两块肉。先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时。要顺纤维纹路刮。刀的倾斜角以 45 度为宜。将鱼肉刮成薄片。

3、 排斩：将鱼肉平放在砧板上。用双刀有节奏地按顺序排斩。至鱼肉稍有转白。手感有粘性时为好。注意要斩透。使鱼肉全部成泥。

4、 搅拌：将鱼肉泥放于容器内。先加 7 成左右的清水。水的总量为鱼肉的 1、7 倍。用竹筷将鱼肉泥划散。成粘糊状后。放入辅料。用力搅打以后。鱼糜蛋白质疑胶。呈透明状。

5、 挤丸：洁净铁锅—口。盛以清水。另备边缘光滑的羹匙一个。左手攥鱼糜。从虎口处挤出成圆形颗粒。右手用羹匙接住。放入清水锅中。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右。防止煮制时粘连。

6、 煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火。煮制时。要防止水过沸腾。鱼丸熟透后捞起出锅。即为成品。

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