「重点」驴打滚是什么东西

驴打滚。是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一。成品黄、白、红三色分明。煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面。犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土。因此而得名“驴打滚”。

豆面卷子起源于东北地区。在北京称驴打滚。是满洲（东北地区。铁岭等地）以及北京小吃中的古老品种之一（满洲地区一般叫豆面卷子）。它的原料是用黄米面加水蒸熟。和面时稍多加水和软些。源于满洲。缘起于承德。盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食。“驴打滚”很快就传到了北京。成为北京的一种风味小吃。自古以来承德地区就盛产一种黍米。据《热河志·物产》记载：“黍。土人称为黄米”。这种黍米。性粘。承德叫黄米。可闷干饭。或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。

喜吃粘食本来是满族人的传统。因为满族的狩猎生活。经常是早出晚归。吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在２００多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今。很多人只知雅号俗称。不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应。但大多数已不用黄米面。改用江米面了。因外滚黄豆粉面。其颜色仍为黄色。是群众非常喜爱的一种小吃

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