「已回复」大曲和小曲的区别

1、从字面意思来说。小曲、大曲就一字之差。从实物来看。小曲小。大曲大。小曲一般是球状。就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样。因此有的人叫大曲为砖曲。

2、在从制作原料上来说。小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料。其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料。再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。

3、小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同。小曲酒采用半固态发酵。即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法。汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产。而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产。

4、小曲酒和大曲酒相比较。哪种酒更好？其实。白酒作为舌尖上的感知品。没有好与不好。哪个更好的说辞。它只能是根据个人喜好而言。从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点。小曲酒。酒味醇净。香气优雅。比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒。曲香馥郁。口味醇厚。饮后回甜。比如飞天酒。

大曲为糖化发酵剂。其原料主要是小麦、大麦。加上一定数量的碗豆。并且大曲采用的是顶部发酵。而小曲是以大米、马铃薯、玉米、大麦、黑麦为原料。用小曲制成的酒具有独特的米香。

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