「干货」牛排排酸是什么意思

牛排排酸就是将新鲜的牛肉放置在冷藏环境中悬挂静置24-48小时。冷藏取出后的牛肉就已经算是成功完成排酸环节了。如果对于排酸后的效果不太理想。还可以进行二次排酸。即把牛排再次放入冰箱冷藏数小时。一般来讲。二次排酸后的牛排肉质会更加鲜美。烹饪出来的牛排口感更佳。

和传统的中餐烹饪手法相比。煎牛排在火候。用料。以及配菜方面都要显得单薄很多。因而做西餐牛排时。就更加要注重牛肉的排酸过程。只有这样。我们才不会白白浪费一块肉质鲜嫩的高品质牛排。

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