「原创」单宁决定葡萄酒的什么

葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂。存在于植物中。负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味。但可以被体验为干燥。

单宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时。你的舌头有点像皮革。

维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物。结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物。包括氨基酸和生物碱”。

这当然是一种口感。但关键是它是苦涩的。并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。

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