「已解决」蛋糕熟了但是内部湿润原因

蛋糕面糊中的水分：有两种。一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分。另一种是自由的水分。在蛋糕烘烤过程中。当蛋糕中心温度达到１００℃时。自由的水分受热变成水蒸气。从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高。蛋糕表面已经为金黄色。但中心温度低于１００℃。这部分水不会被蒸发。或者是达到１００℃。但时间太短。这部分水分还没有蒸发完。结果造成蛋糕中间是湿的。在蛋糕烘烤过程中。当蛋糕中心温达到１００℃时。被吸收或乳化的水不会蒸发。只有等自由水蒸发完后。才会开始蒸发。如果长时间烘烤。让这部分水也蒸发掉。将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。

合理的烘烤温度和时间：

１、对于重量小的杯装蛋糕：宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。

２、对于重量大的烤模蛋糕。宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。

３、在烘烤过程中。如果发现蛋糕中间是湿的。可适当降低温度。延长烘烤时间。使蛋糕中心温度达到１００℃。使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色。应在上面盖一张铝箔纸后。继续烘烤。用竹签插入中心。拔出来后。竹签表面干爽即可。

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