「常识」为什么用酒烧菜可以去腥

鱼、虾、肉都有腥膻味。造成腥膻味的是一种胺类物质。而胺类物质能溶解于料酒中的酒精。在加热时一起随酒精发酵。达到去腥的目的。

去腥的同时。还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应。可以帮助脂肪溶解。同时生成具有特殊香气的酯类物质。使菜肴香而不腻。

做菜放酒注意事项：

不要在烧好的菜肴上加酒。太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。酒煮开。会得到酸甜的浓汁。使用过多的酒调味会适得其反。少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发。只留下香味。

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